Los invitamos a leer y preparar esta Tarta Francesa de Manzanas única por su sabor y su manera de cocinarse.
Todos conocemos la tarta de manzanas popular, pero hoy queremos enseñarles a cocinar una variante muy particular, la tarta francesa de manzanas. A simple vista la receta es similar a su tocaya pero cuando miramos con más detalle, nos damos cuento que no es así.
Receta de Tarta Francesa de Manzanas
Ingredientes
Masa
- 300g de harina blanca común
- 150g de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 75g de azúcar impalpable
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 1 clara de huevo, ligeramente batida, para pintar
- 450 g de frutillas, en mitades
Relleno
- 6 manzanas para tartas o manzanas verdes
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de agua
- 50 g de azúcar impalpable + otras 2 cucharadas
Almíbar de damasco
- 110 g de mermelada de damascos
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de coñac
Rinde 8 porciones – Preparación 30 minutos +1 hora para refrigerar – Cocción 40-45 minutos
Preparación
Masa
- Mezcle la harina, la manteca y la sal en una procesadora hasta que la mezcla tome la consistencia de migas de pan. Agregue el azúcar impalpable y pulse para unir. Batiendo, incorpore gradualmente el huevo.
- Vuelque la masa sobre una mesada limpia, con las manos amase hasta formar un bollo. Envuelva en papel film y ponga a la heladera 30 minutos.
- Enmantecar y enharinar una placa para 8 moldes individuales con bases desmontables.
- Amase la masa colocada entre dos papeles manteca, hasta que tenga un grosor de 5 mm. Corte círculos que sobresalgan de 2,5 cm el tamaño de los moldes preparados y recubra los moldes. Recorte todo lo que sobre.
- Pinche las bases con un tenedor y ponga a la heladera 30 minutos.
- Precaliente el horno a 190° C.
Relleno
- Pele, saque el corazón y troce tres manzanas, y póngalas en una cacerola mediana.
- Agregue 2 cucharadas de manteca y el agua, tape y cocine a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto hasta que estén blandas, 5-10 minutos.
- Agregue los 50 g de azúcar y cocine sin tapa, revolviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se haya evaporado y quede un puré espeso de manzana, 5-10 minutos.
- Retire del fuego y deje aparte para que se enfríe.
- Pele el resto de las manzanas y córteles la base para sacar las semillas y dejar una superficie plana. Corte en rodajas muy finas en sentido transversal.
- Distribuya el puré de manzana en forma pareja sobre la masa de tarta. Acomode las rodajas de manzana encima, superponiéndose apenas unas con otras.
- Corte trocitos del resto de manteca y distribúyalos sobre las manzanas. Espolvoree con las 2 cucharadas de azúcar impalpable.
- Hornee durante 20-25 minutos, hasta que las puntas de las manzanas empiecen a dorarse.
Almíbar de damasco
- Caliente la mermelada de damascos, el agua y el coñac en una pequeña cacerola a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que tome consistencia de almíbar. Cuele con un colador fino y aplique con pincel sobre la tarta caliente.
- Corte porciones y sirva tibio o a temperatura ambiente.
