Tarta de Damascos

Tarta de Damascos

La Tarta de Damascos es el postre ideal para disfrutar una tarde de primavera; es dulce y suave a la misma vez y posee una textura que resulta inconfundible.

Puede parecer difícil de preparar pero la tarta de damascos es un postre sencillo que reinventa el uso del damasco en la cocina.

Receta de Tarta de Damascos

Ingredientes

Masa

  • 75 g de almendras, sin piel
  • 150 g de manteca, refrigerada y en cubos
  • 50 g de azúcar impalpable
  • 1/4 cucharadita esencia de almendra
  • 150 g de harina blanca común
  • 1/8 cucharadita de sal

Relleno

  • 1,5 kg de damascos maduros (entre 16 y 20), descarozados y en mitades
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3-4 cucharadas de mermelada de damasco
  • 1-2 cucharadas de azúcar impalpable, para espolvorear

Rinde 6-8 porciones – Preparación 35 minutos +11/2-2 horas para refrigerar – Cocción 40-55 minutos

Preparación

  1. Troce finamente las almendras en una procesadora. Agregue la manteca, el azúcar impalpable y la esencia de almendras y pulse para unir todo.
  2. Agregue la harina y la sal en tres tiempos, pulsando 30 segundos a cada vez.
  3. Cuando la masa se haya unido en un bollo, envuélvala en papel film y dele la forma de un disco de 15 cm. Deje enfriar en la heladera durante 1 hora.
  4. Enmantecar y enharinar ligeramente una tartera de 25 cm con base desmontable.
  5. Desenvuelva la masa y colóquela en el centro de la tartera. Apriétela contra la base y las paredes de la tartera dejándola de un grosor de 5 mm usando las palmas de la mano enharinadas.
  6. Pinche la masa con un tenedor. Vuelva a poner en la heladera por unos 30 a 60 minutos.
  7. Precaliente el horno a 220°C.
  8. Cubra la masa de la tarta con papel manteca y ponga encima porotos secos. Hornee durante 15 minutos. Disminuya el fuego a 180°C.
  9. Retire el papel y los porotos. Hornee unos 5-8 minutos, hasta que se dore. Deje enfriar.
  10. Distribuya las mitades de damasco con el lado de corte hacia arriba y superponiéndose unos con otros.
  11. Espolvoree azúcar granulada.
  12. Hornee durante 15-25 minutos hasta que los damascos estén blandos.
  13. Caliente la mermelada de damascos en una pequeña cacerola y pincele la mezcla o escurra sobre los damascos.
  14. Hornee unos 2-3 minutos más.
  15. Sirva tibio o frío, ligeramente espolvoreado con azúcar impalpable.
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