Tarta de Crema Holandesa

Tarta de Crema Holandesa

Compartimos la receta de la Tarta de Crema Holandesa, un sabor que evoca campos de molinos, colores suaves y mucha canela.

Holanda es un país que se caracteriza por el uso frecuente de canela en sus postres y, en la tarta de crema holandesa, esta es vital para lograr el sabor típico de la región.

Receta de Tarta de Peras y Almendras

Ingredientes

Masa

  • 300g de harina blanca común
  • 150g de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • 75g de azúcar impalpable
  • 2 huevos grandes ligeramente batidos
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida, para pintar
  • 450 g de frutillas, en mitades

Relleno

  • 400 ml de crema doble
  • 60 g de manteca
  • 1 vaina de vainilla, partida
  • 1 palito de canela de 5 cm
  • 3 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
  • 100 g de azúcar rubia bien comprimida
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de harina blanca común
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

Cobertura

  • 75 g de azúcar morena
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido

Rinde 6-8 porciones – Preparación 40 minutos + 1 1/2 horas para refrigerar – Cocción 45-50 minutos.

Preparación

Masa

  1. Mezcle la harina, la manteca y la sal en una procesadora hasta que la mezcla tome la consistencia de migas de pan. Agregue el azúcar impalpable y pulse para unir. Batiendo, incorpore gradualmente el huevo.
  2. Vuelque la masa sobre una mesada limpia, con las manos amase hasta formar un bollo. Envuelva en papel film y ponga a la heladera 30 minutos.
  3. Enmantecar y enharinar una placa para 8 moldes individuales con bases desmontables.
  4. Amase la masa colocada entre dos papeles manteca, hasta que tenga un grosor de 5 mm. Corte círculos que sobresalgan de 2,5 cm el tamaño de los moldes preparados y recubra los moldes. Recorte todo lo que sobre.
  5. Pinche las bases con un tenedor y ponga a la heladera 30 minutos.
  6. Precaliente el horno a 190° C.

Relleno

  1. Mezcle la crema, la manteca, la vai­nilla y la canela en una cacerola a fuego moderado. Lleve a punto de ebullición. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Bata las yemas, el azúcar rubia y la vainilla en un bol con una batidora eléctrica hasta que esté muy espeso. Incorpore y bata la harina y la fécula de maíz.
  3. Cuele la crema a través de un colador fino a un jarro.
  4. Agregue gradualmente a la mezcla de huevo, batiendo para que se haga una crema espesa.
  5. Vierta la mezcla en la cacerola. Lleve a punto de ebullición a fuego moderado, revolviendo todo el tiempo. Baje el fuego y hierva a fuego lento unos 2-3 minutos, revolviendo a medida que se espesa. Retire del fuego y deje enfriar 15 minutos.
  6. Bata las claras hasta que formen espuma. Vacíelas sobre la crema y vierta todo sobre la masa de tarta.

Cobertura

  1. Mezcle el azúcar morena, la canela y el jengibre en un pequeño bol y distribuya en lluvia sobre el relleno.
  2. Hornee durante 20-30 minu­tos, hasta que esté a punto y crujiente arriba.
  3. Enfríe durante 30 minutos antes de servir.
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