Soufflé de manzanas

Soufflé de manzanas

A la hora del postre, el soufflé de manzanas es uno de los elegidos por su textura esponjosa y su sabor delicado.

Tengan a mano esta receta para sobremesas elegantes.

Receta para realizar soufflé de manzanas

Ingredientes

  • 5 manzanas
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de licor de naranja
  • 8 claras
  • Azúcar impalpable para decorar

Preparación

Antes de comenzar con la receta, precalentar el horno a 200º, y poner en la heladera las vasijas en las que serviremos el soufflé, porque deben estar frías antes de llevar al horno.

El primer paso será  pelar las manzanas y sacarles el carozo y el cabito, dejándolas bien limpias.

Cortarlas en cuartos para luego realizar  rebanadas bien finitas que agregaremos a una sartén caliente con  dos cucharadas de manteca. Agregar luego media taza de azúcar y la ralladura de limón.

Revolver constantemente y cocinar a fuego alto hasta que el líquido de la mezcla se evapore; lo que demorará aproximadamente 10 minutos.

Continuar con la cocción hasta que las manzanas se doren ligeramente, para luego agregarles el licor.

Una vez llegados a este punto, realizar un puré y reservarlo en un bol grande.

Por otro lado, untar con manteca las vasijas que teníamos en la heladera, y volver a llevar al frío.

En un bol, batir las claras hasta que alcancen un punto rígido pero húmedo a la vez, y agregar lentamente el azúcar restante.

Seguir mezclando con una espátula flexible, y agregar el puré de manzanas con movimientos suaves y envolventes, con mucha precaución de no bajar el batido que hará de la nuestra una preparación soufflé.

A continuación, poner la mezcla cuidadosamente en cada una de las vasijas  hasta llegar al borde, para que cuando crezcan en el horno, asome la preparación en cada plato.

La cocción demorará unos 7 minutos aproximadamente, sobre una bandeja de horno que servirá de aislante.

Una vez cocidos, retirarlos del horno, espolvorearlos con azúcar impalpable y llevar a la mesa.

 

 

El soufflé de manzanas debe servirse inmediatamente, antes de que tienda a bajar, y puede acompañarse con helado, ya que el contraste de temperaturas siempre sienta muy bien.

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