El Rugelach es un dulce tradicional de la cocina Judía; son una especie de galletas enrolladas rellenas de nuez y chocolate, parecidas a los croissants. Suelen ser más populares durante la época de Hanukkah.
Receta de Rugelach
Son fáciles de preparar y con un sabor muy particular, ideales para acompañar un rico te o café luego de la cena.
Ingredientes
Para la Masa
- 250 g de queso crema, blando
- 200 g de manteca, blanda
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- 300 g de harina 0000
- 1-2 cucharadas de leche
- 1 huevo, ligeramente batido, para abrillantar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela molida
Relleno
- 180 g de pasas de uva, en trocitos
- 90 g de chocolate negro, rallado grueso
- 60 g de nueces, finamente partidas
- 2 cucharadas de azúcar negra
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Rinde 10-12 porciones – Preparación 30 minutos + 30 minutos para refrigerar – Cocción 20-25 minutos.
Preparación
Masa
- Bata el queso crema, la manteca y el azúcar impalpable en un bol con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté blanco y cremoso. Tamice la harina y bata todo para unir. Agregue leche solo lo suficiente para que la mezcla se una.
- Vuelque a una mesada limpia y dele forma de cuatro discos iguales. Envuelva con papel film y ponga 30 minutos en la heladera.
Relleno
- Mezcle las pasas de uva, chocolate, nueces, azúcar, canela y nuez moscada en un bol pequeño hasta unir bien todo.
- Engrase dos placas de hornear grandes y fórrelas con papel manteca.
- Enharine una mesada y amase un bollo hasta formar un disco de 25 cm de diámetro y 5 mm de espesor.
- Distribuya arriba un cuarto del relleno.
- Con una cortadora de pizza o un cuchillo bien afilado, corte el disco en seis triángulos.
- Enrolle de lo más ancho del triángulo hacia la punta, cierre el extremo adhiriéndolo a la parte de abajo. Ponga en la placa preparada. Repita con los bollos y el relleno restantes.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Pre-caliente el horno a 180 °C.
- Pincele con huevo las facturas, mezcle el azúcar y la canela en un bol pequeño y espolvoree encima.
- Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se doren. Deje enfriar un poco en las placas.
- Transfiera a una rejilla para que se enfríen por completo antes de servirlas.
