A la hora del postre, la Mousse de Vainilla queda siempre bien. Un clásico que le gusta a todos!
Apto para acompañar con otros ingredientes que le aporte contraste de textura y gusto al paladar.
Receta Mousse de Vainilla
Ingredientes
- 4 yemas
- 150 gr. de azúcar
- 4 claras
- 100 gr. de azúcar
- 300 gr. de crema
- 6 cucharadas de azúcar impalpable
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 125 cc. de agua
- 1cucharadita de extracto de vainilla
Preparación Mousse de Vainilla
- Para empezar, hay que hacer un almíbar, éste cocinará el huevo. Poner 100 gr. de azúcar en una cacerola chica y agregarle apenas agua para cubrir el azúcar.
- Llevar a fuego fuerte hasta formar un almíbar a punto hilo, que se logra al llegar a los 120°, cuando la superficie se llena de globitos y queda más espesa.
- Volcar el almíbar hirviendo en forma de hilo sobre las yemas, sin dejar de batir.
- Una vez incorporado el almíbar, continuar con el batido hasta que la preparación tome temperatura ambiente.
- Por otro lado, espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
- Una vez hidratada llevarla unos segundos al microondas a 60% de potencia o a un baño maría sin que llegue a hervir.
- Incorporar la gelatina disuelta a la preparación de las yemas.
- Batir la crema de leche con cuatro cucharadas de azúcar impalpable hasta lograr el punto chantillí.
- Incorporar la crema a la preparación anterior y agregar la esencia de vainilla.
- Por último, poner las claras con el resto del azúcar en una cacerola.
- Llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que el azúcar esté disuelto y las claras estén calientes.
- Retirar del fuego y batir hasta que tome punto merengue.
- Incorporarlo a la crema con movimientos suaves y envolventes.
- Poner la mezcla en un molde previamente mojado y llevar a la heladera durante tres horas.
- Para desmoldar, pasar el molde rápidamente por agua caliente.
Así es como se obtiene una espumosa mousse de vainilla, moldeada, que debe servirse bien fría y puede acompañarse con galletitas y decorar con crema chantillí.
