Milhojas con Sabayon

Milhojas con Sabayon

En el Milhojas con Sabayon el sabor único del sabayón se presta casi a la perfección con la textura tan particular del postre milhojas. No esperes más y anímate a preparar este exquisito milhojas con sabayon!

Receta de Milhojas con Sabayon

Ingredientes

Para el Sabayón

  • 5 yemas grandes
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 150 ml de Oporto

Para la Masa

  • 500g de harina 0000 + adicional para espolvorear
  • 50g de manteca
  • 120g de manteca refrigerada en cubos
  • 250ml de agua helada mezclada con 1 cucharada de jugo de limón exprimido
  • 150g de azúcar impalpable

ATENCIÓN: estos ingredientes rinden 1.5kg de masa, pero para esta receta solo vamos a necesitar la mitad de eso; por lo tanto, usar la mitad en cantidad de cada ingrediente.

Para el Relleno

  • 250 ml de crema batida
  • 8 merengues pequeños, triturados
  • 300 g de frambuesas
  • 90 g de almendras, fileteadas y tostadas

Rinde 6-8 porciones – Preparación  45 minutos – Cocción de la masa 25-30 minutos.

Preparación

Sabayón

  1. Ponga las yemas y el azúcar en una olla de base gruesa y bata hasta que el batido esté blanco y cremoso. Agregue el oporto de a poco, sin dejar de batir, luego ponga la olla a baño maría a fuego mínimo (o sobre una olla doble).
  2. Cocine, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese. Mantenga el fuego bajo y no permita que el sabayón hierva.
  3. Cubra con un papel film de manera que toque la superficie para evitar que se forme piel a medida que se enfría.

Masa

  1. Ponga la harina y ½ taza de manteca en una procesadora. Mezcle hasta obtener consistencia de miga. Agregue el agua de limón y pulse para que se mezclen.
  2. Vuelque a una mesada limpia y amase suavemente hasta formar un bollo.
  3. Dele forma de bola y corte una cruz profunda sobre la superficie. Envuelva en papel film y deje en la heladera por lo menos dos horas.
  4. Deje las dos tazas de manteca a temperatura ambiente durante 20 minutos. Espolvoree con harina, coloque entre dos hojas de papel manteca y estire con palo de amasar un cuadrado que tenga 18cm por lado y 15cm de grosor.
  5. Envuelva y deje en la heladera hasta que tenga la misma consistencia que la masa cuando sea el momento de estirarla.
  6. Precaliente el horno a 200 °C.
  7. Forre tres placas de hornear con papel manteca.
  8. Estire una tapa de masa en cada placa de hornear. Pinche con un tenedor toda la tapa.
  9. Cubra con otra capa de papel manteca y coloque encima pesas o porotos secos.
  10. Hornee, de a una tapa por vez, 20 minutos. Retire las pesas y el papel de arriba y hornee 5 minutos más hasta que se dore.
  11. Espolvoree cada tapa de masa con 1 cucharada de azúcar impalpable y vuelva a hornear unos pocos minutos para que se caramelice.

Relleno

  1. Cuando el sabayón se haya enfriado por completo, incorpore la crema y los merengues revolviendo.
  2. Antes de servir, arme el postre alternando las capas de masa, sabayón, frambuesas y almendras. Espolvoree arriba con el resto de azúcar impalpable.
  3. Corte porciones y sirva.
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