Mhancha

Mhancha

Si nos dejáramos guiar por el nombre, difícilmente asociaríamos la palabra Mhancha con postres. De todas formas, este pastel proveniente de Marruecos a base de almendras tiene lo necesario para sorprenderlos.

Receta del Mhancha

Compartimos con ustedes la receta del mhancha, un postre diferente con un sabor único.

Ingredientes

Para la Masa

  • 500g de harina 0000 + adicional para espolvorear
  • 500g de manteca
  • 120g de manteca refrigerada en cubos
  • 250ml de agua helada mezclada con 1 cucharada de jugo de limón exprimido
  • 150g de azúcar impalpable
  • Canela molida, para espolvorear

ATENCIÓN: estos ingredientes rinden 1.5kg de masa, pero para esta receta solo vamos a necesitar la mitad de esto; por lo tanto, usar solo la mitad en cantidad de cada ingrediente.

Para el Relleno de Almendra

  • 200 g de almendras molidas
  • 150 g de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 huevo grande, yema y clara separados
  • 90 g de manteca, derretida y enfriada
  • 2 cucharadas de esencia de vainilla

Rinde 8 porciones – Preparación 30 minutos – Cocción 30-35 minutos

Preparación

Masa

  1. Ponga la harina y ½ taza de manteca en una procesadora. Mezcle hasta obtener consistencia de miga. Agregue el agua de limón y pulse para que se mezclen.
  2. Vuelque a una mesada limpia y amase suavemente hasta formar un bollo.
  3. Dele forma de bola y corte una cruz profunda sobre la superficie. Envuelva en papel film y deje en la heladera por lo menos dos horas.
  4. Deje las dos tazas de manteca a temperatura ambiente durante 20 minutos. Espolvoree con harina, coloque entre dos hojas de papel manteca y estire con palo de amasar un cuadrado que tenga 18cm por lado y 15cm de grosor.
  5. Envuelva y deje en la heladera hasta que tenga la misma consistencia que la masa cuando sea el momento de estirarla.
  6. Precaliente el horno a 180 °C. Engrase una placa de hornear grande y fórrela con papel manteca.

Relleno

  1. Ponga las almendras molidas en un bol, tamice el azúcar impalpable y la canela y revuelva todo para unir.
  2. Bata ligeramente la clara, la manteca y la esencia de vainilla en un bol pequeño. Vierta en la mezcla de almendras y revuelva todo para unir.
  3. Divida en cuatro porciones y haga arrollados 4 cm más cortos que la lámina de masa filo. Deje aparte.
  4. Extienda cuatro láminas de masa en una mesada limpia y pincele con la manteca derretida. Disponga las láminas una al lado de la otra superpuestas en los lados más cortos por 2,5 cm.
  5. Pincele con manteca derretida y disponga el resto de las láminas arriba de manera que se forme una doble capa. Apoye los rollos de almendra en la fila de láminas, dejando un pequeño espacio en los extremos, y enrolle de manera floja. Se formará un rollo de masa relleno de almendras. No lo enrolle apretado porque podrá partirse cuando lo hornee.
  6. Doble una de las puntas del rollo para sellarlo y vaya formando gradualmente una espiral. Continúe hasta que haya hecho la espiral con todo el largo y luego doble la punta para sellarla. Ponga en la placa preparada y pincele con manteca derretida.
  7. Mezcle la yema del huevo con una cucharada de agua en un pequeño bol y pincele la parte superior de la serpiente de masa, para abrillantar.
  8. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que se dore. Deje enfriar completamente en la placa.
  9. Transfiera a una fuente para servir y espolvoree con azúcar impalpable en forma abundante. Dibuje líneas con polvo de canela desde el centro hacia afuera como los rayos de una rueda.
  10. Corte porciones y sirva.
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