El helado de sambayón es la versión fría y cremosa del tradicional postre creado en el siglo XVI.
Existen diversos «inventores» y varias regiones italianas que se disputan su creación pero, sea como sea, ya está entre nosotros, y en su versión helada suele ser el preferido de muchos.
Una receta imperdible!
Receta para hacer helado de sambayón en casa
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 20 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de Oporto
- 250cm³ de crema de leche
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 claras de huevo
Preparación
Colocar en una cacerola la leche, la fécula de maíz, el azúcar, el Oporto y las yemas de huevo.
Cocinar todos estos ingredientes hasta que comiencen a hervir, mezclando continuamente para evitar que se formen grumos, o que la preparación se queme.
Una vez llevada al punto de hervor, cocinar durante dos minutos y retirar del fuego.
Reservar esta mezcla con un film en contacto para que no se forme en la superficie una película seca.
Por otro lado, batir la crema sin llegar a un punto muy sostenido (ya que después hay que integrarla a la preparación, y un exceso de batido la cortaría)
En otro bol, montar las claras a punto nieve y reservar.
Una vez que la mezcla de huevos y Oporto haya enfriado, agregarle las claras y la crema batida con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
Llevar al freezer por al menos cinco horas.
Como siempre que se prepara helado casero, es conveniente revolver de cuando en cuando el helado mientras se va enfriando, para que no se cristalice.
Una vez llegado a su punto, el helado de sambayón estará listo para disfrutar y compartir.
Como toque final se le pueden agregar nueces, almendras tostadas, o pedacitos de chocolate. Servirlo con hilos de caramelo, con salsa de cacao, o en copas con trocitos de merengue.
Sea cual fuera la opción, siempre quedará rico si se siguen al pie de la letra los pasos de esta receta.
Es hora de ponerla en práctica y llenar el freezer de helado!
