Las frutillas flambeadas harán de nuestro postre no sólo algo rico, sino un espectáculo emplatado!
Si bien históricamente flambear era una habilidad exclusiva de los chef; hoy en día se le ha perdido el miedo, y es una práctica que podemos hacer en casa para ampliar nuestro recetario.
Hay que hacerlo con el cuidado que se merece, y podremos lucirnos como verdaderos expertos!
Receta para hacer frutillas flambeadas
Ingredientes
- 15grs. de manteca
- 2 cucharadas de azúcar
- Jugo de 1 naranja
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 copa mediana de ron o coñac
- 500grs. de frutillas
Preparación
Primero colocaremos la manteca en una sartén, para calentarla hasta que se derrita.
Luego incorporarle el azúcar e ir mezclando con cuchara de madera hasta que la preparación se vea granulada.
Continuar revolviendo hasta que la misma se vuelva de textura lisa y tome un color caramelo.
Una vez que el caramelo esté líquido y dorado, agregar con cuidado los jugos y las frutillas, a las que previamente habrá que retirarle el tallo.
Mover la fruta, siempre tomando la sartén por el mango y haciéndola girar para que se empapen bien de caramelo.
Mantener en el fuego hasta que tomen bastante temperatura sino no lograremos que se prenda fuego.
Rociar la mezcla con el ron, y encenderlo inclinando la sartén hasta que tome contacto con el fuego. Aquí hay que ser muy cuidadosos, es el momento de la receta en que más atentos debemos estar!
Lo ideal es incorporar las frutillas aún encendidas sobre el plato a presentar, que pueden porciones de helado o sobre alguna crema o algún postre helado.
En cualquier caso, es fundamental dejar que la llama se consuma sola, porque si la apagamos voluntariamente, el alcohol no terminará de evaporarse y las frutillas quedarán con un sabor a alcohol quemado que arruinará todo el postre.
Pero si seguimos los pasos de manera prolija, el efecto en la presentación del plato será fascinante, dejando boquiabierta a todos los comensales con nuestras frutillas flambeadas. Una preparación estelar que en realidad es muy simple de hacer.
Sólo hay que animarse!
