El eclair es un postre de origen francés, creado aproximadamente en el siglo XIX y su traducción es “relámpago”. Su variante más popular es el Eclair de Chocolate y te mostramos cómo prepararla!
Receta de Eclair de Chocolate
Ingredientes
Para la Masa
- 250 ml de agua
- 90 g de manteca
- Una pizca de sal
- 150 g de harina 0000, tamizada
- 4 huevos grandes
ATENCIÓN: estos ingredientes rinden 500g de masa, pero para esta receta solo vamos a necesitar la mitad de eso; por lo tanto, usar la mitad en cantidad de cada ingrediente.
Baño de Chocolate
- 200 g de fondant blanco suave
- 30 g de cacao amargo en polvo
- 1-2 cucharadas de agua
Relleno de Crema
- 310 ml de crema bien batida
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Rinde 6 porciones – Preparación 1 hora + 30 minutos para enfriar – Cocción 25-30 minutos.
Preparación
Masa
- Ponga el agua, la manteca y la sal en una olla a cocinar a fuego moderado hasta que hierva. Agregue la harina y cocine, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a subir y desbordar de la cacerola, 1-2 minutos.
- Con batidora: Transfiera el agua caliente y la mezcla de manteca al bol de la máquina equipada con el brazo batidor. Bata durante 1 minuto, hasta que se enfríe un poco. Agregue gradualmente los huevos, batiendo hasta que la masa esté lisa y brillante y resbale de la cuchara. Es posible que no necesite todo el huevo. La mezcla debe mantener la forma cuando se la expulsa de la manga.
- A mano: Deje que la mezcle se enfríe 5 minutos. Agregue tres huevos, uno por uno, revolviendo con fuerza. Bata el último huevo y agréguelo con cuchara, una por una, hasta que la masa esté lisa y brillante. Es posible que no necesite todo el huevo.
- Pre-caliente el horno a 200°C. Engrase una placa de hornear grande y fórrela con papel manteca.
- Con una cuchara vierta la pasta en una manga con una boquilla simple de 2 cm. En la plancha de hornear preparada, haga con la manga seis cordones gruesos de 13 cm de largo de pasta, separados de 4 cm. Aplaste los picos, si hubiese, con la yema de los dedos mojados.
- Rocíe con agua y hornee durante 15 minutos, hasta que se hinchen y se doren. Disminuya la temperatura del horno a 180 °C y hornee unos 10-15 minutos más, hasta que estén enteramente dorados.
- Retire del horno y, con un cuchillo pequeño y afilado, corte los eclairs por la mitad en forma horizontal. Póngalos nuevamente sobre las placas con el lado del corte hacia arriba en el horno. Apague el horno y deje que se enfríen con la puerta entreabierta.
Baño de Fondant de Chocolate
- Ponga el fondant en un cuenco resistente al calor y acomódelo en una olla a baño maría. Revuelva de vez en cuando hasta que esté liso.
- Mezcle el cacao con agua suficiente en un pequeño bol para hacer una pasta lisa. Incorpore al fondant revolviendo. Mantenga tibio.
Relleno de Crema
- Bata la crema, el azúcar impalpable y la vainilla en un bol hasta que esté espumosa y firme.
- Vierta con una cuchara a una manga equipada con boquilla ancha de 2 cm. Vierta la crema en la base de los eclairs.
- Sumerja: la parte de arriba de los eclairs en el fondant y levántelos con un movimiento de barrido para que el sobrante escurra por la punta.
- Cubra las bases con las tapitas y lleve a la heladera 15 minutos, o hasta que solidifique.
- Refrigere hasta el momento de servir.
