Charlotte con Frutos Secos

Charlotte con Frutos Secos

El charlotte (también conocido como “charlota”) es una tarta rellena de origen francés que se sirve fría. Nuestro Charlotte con Frutos Secos es un buen comienzo para quienes experimentan por primera vez preparando este postre novedoso.

Receta de Charlotte con Frutos Secos

Ingredientes

Para el Bizcochuelo

  • 6 huevos grandes
  • 200 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de ralladura fina de cáscara de limón
  • 150 g de harina 0000, tamizada
  • 75 g de almidón de maíz (maicena), tamizado
  • 1/8 de cucharadita de sal

Para el Charlotte

  • 150 g de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 3 cucharadas de coñac
  • 3 cucharadas de ron
  • 50 g de azúcar impalpable
  • 100 g de almendras, tostadas y después molidas
  • 100 g de avellanas, tostadas y después molidas
  • 6 cucharadas de fruta confitada, en trocitos
  • 150 g de chocolate negro, en escamas
  • 500 ml de crema doble, batida

Rinde 8 porciones – Preparación 45 minutos + 5-12 horas para refrigerar – Cocción 40 minutos

Preparación

Bizcochuelo

  1. Precaliente el horno a 170 °C.
  2. Enmantecar un molde desmontable de 23 cm.
  3. Tamice la harina, el almidón de maíz y la sal en un bol.
  4.  Mezcle los huevos y el azúcar a baño maría, hasta que blanquee y forme espuma a punto de nieve. Retire del fuego, agregue la ralladura de limón y continúe batiendo hasta que se enfríe.
  5. Incorpore en forma de lluvia la mezcla de harina, de manera que el batido de los huevos no baje.
  6. Hornee durante 40 minutos, hasta que haya levado y esté firme al tacto.
  7. Deje sobre una rejilla para que se enfríe, unos 10 minutos. Vuelque sobre la rejilla y deje que se enfríe completamente.
  8. Corte la torta en porciones finas.

Charlotte

  1. Prepare un almíbar haciendo hervir el agua y el azúcar unos pocos minutos. Retire del fuego, agregue el coñac y el ron y deje enfriar.
  2. Moje los bordes de un molde cóncavo con capacidad para 2 litros con un poco de almíbar y recubra con la mitad de las rebanadas de bizcochuelo. Pincele con el almíbar restante.
  3. Mezcle el azúcar impalpable, las almendras, las avellanas, la fruta confitada y el chocolate en la crema batida.
  4. Vierta la mezcla en el molde, cuidando de no mover el bizcochuelo en las paredes. Alise la superficie y cubra con el resto de rebanadas de bizcochuelo.
  5. Ponga a helar en la parte más fría de la heladera durante 5 horas, o bien toda la noche.
  6. Para desmoldar, sumerja brevemente el molde en agua fría, luego inviértalo sobre una fuente para servir. Corte porciones y sirva.
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