Berlinesas

Berlinesas

También conocidas como bolas de fraile o bolas de Berlín, las Berlinesas son un clásico de la pastelería. Probalas con nuestra receta!

Receta de Berlinesas

Ingredientes

Para el Fermento

  • 25 g de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 cc de leche

Para la Masa

  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 150 cc de leche
  • 60 g de manteca
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 500 g de harina 000
  • 15 g de sal

Varios

  • 200 g de dulce de membrillo
  • Aceite y/o grasa para freír
  • Azúcar para espolvorear
  • 1 clara de huevo

Rinde 24 porciones – Preparación 15 minutos + 20 para que leve – Cocción 10 minutos.

Preparación

  1. Disolver la levadura en la leche tibia junto con el azúcar; dejar fermentar tapada 10 minutos.
  2. Colocar en un bol el huevo, las yemas, el azúcar, la leche tibia y la manteca blanda, perfumar con la esencia y la ralladura, luego añadir el fermento.
  3. Mezclar con cuchara de madera o gancho amasador de la batidora e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal. Formar un bollo, sobarlo y dejar levar en lugar tibio.
  4. Tomar porciones de 40 g, bollar y acomodarlas sobre placas solamente enmantecadas ya que la harina se quemaría en el aceite. Dejar levar.
  5. Freír en aceite, aceite y grasa o grasa sola no demasiado caliente para no arrebatar la masa.
  6. Cocinar las berlinesas boca abajo, es decir, colocar en el aceite la parte que no estuvo apoyada, una vez doradas de un lado, darlas vuelta y cocinar del otro lado.
  7. Escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con azúcar.
  8. Si se desea rellenar las berlinesas; introducir por un costado la boquilla de una manga con crema pastelera o dulce de leche repostero (corno la masa es muy liviana y esponjosa, el relleno se introduce sin dificultad).

 

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