Baklava de Pistacho

Baklava de Pistacho

Animate a preparar Baklava de Pistacho con nuestra receta; un postre distinto y misterioso que te va a sorprender!

Si hablamos de postres no habituales, estamos obligados a nombrar a la baklava de pistacho. Este postre de origen turco es más rico de lo que aparenta; básicamente no es más que almendras y pistachos triturados entre dos capas de masa filo, pero en conjunto, la baklava de pistacho es mucho más.

Receta de Baklava de Pistacho

Ingredientes

Para el Relleno

  • 300 g de pistachos
  • 300 g de almendras sin piel
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 120 g de manteca sin sal, derretida

Para la Masa

  • 500g de harina 0000 + adicional para espolvorear
  • 500g de manteca
  • 120g de manteca refrigerada en cubos
  • 250ml de agua helada mezclada con 1 cucharada de jugo de limón exprimido
  • 150g de azúcar impalpable

ATENCIÓN: estos ingredientes rinden 1.5kg de masa, pero para esta receta solo vamos a necesitar 1/3 de esto; por lo tanto, usar solo 1/3 en cantidad de cada ingrediente.

Para el Almíbar

  • 200 g de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 120 ml de miel
  • Ralladura fina y jugo de un limón
  • 1 cucharadita de agua de rosa

Rinde 6-8 porciones – Preparación 40 minutos + 15 minutos para remojar – Cocción 35-45 minutos.

Preparación

  1. Ponga la harina y ½ taza de manteca en una procesadora. Mezcle hasta obtener consistencia de miga. Agregue el agua de limón y pulse para que se mezclen.
  2. Vuelque a una mesada limpia y amase suavemente hasta formar un bollo.
  3. Dele forma de bola y corte una cruz profunda sobre la superficie. Envuelva en papel film y deje en la heladera por lo menos dos horas.
  4. Deje las dos tazas de manteca a temperatura ambiente durante 20 minutos. Espolvoree con harina, coloque entre dos hojas de papel manteca y estire con palo de amasar un cuadrado que tenga 18cm por lado y 15cm de grosor.
  5. Envuelva y deje en la heladera hasta que tenga la misma consistencia que la masa cuando sea el momento de estirarla.
  6. Precaliente el horno a 170 °C.
  7. Enmantecar la base y las paredes de una tortera rectangular de 25 x 35 cm y 2 cm de profundidad.
  8. Ponga los pistachos y las almendras en una procesadora y tritúrelos. Agregue el azúcar y la canela y mezcle para que se unan.
  9. Desenrolle la masa y divídala en dos. Mantenga una mitad cubierta con un repasador húmedo.
  10. Use la otra mitad de la masa para forrar el molde preparado. De a una lámina de masa por vez, pincele con manteca y extiéndala en el molde preparado. Recórtela para que encaje en la base del molde.
  11. Esparza el relleno de frutos secos arriba y aplane para que quede una superficie pareja. Cubra con el resto de láminas de masa, pincelando con manteca cada capa. Recorte al tamaño del molde.
  12. Dibuje líneas en las capas superiores de la masa, cortando transversalmente y luego en diagonal a intervalos de 5 cm para formar rombos. Rocíe con el resto de la manteca.
  13. Hornee durante 35-45 minutos, hasta que se dore.
  14. Almíbar
  15. Mezcle el azúcar, el agua, la miel, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola mediana. Cocine suavemente a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta que la azúcar se disuelva.
  16. Lleve a punto de ebullición y hierva a fuego mínimo 3 minutos. Retire del fuego, agregue el agua de rosa y deje aparte.
  17. Vierta el almíbar caliente sobre la masa caliente y deje a un lado que se remoje durante 15 minutos.
  18. Corte la masa en porciones y sirva a temperatura ambiente.
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