Arrollado de cerezas

arrollado de cerezas

El arrollado de cerezas es un postre que resulta muy sencillo de hacer.

Es importante esperar a la época de cosecha para que el sabor resulte bien intenso, y sea una tentación irresistible para todo aquel que se siente a la mesa.

Receta para hacer un arrollado de cerezas

Ingredientes

Para el pionono

  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de cacao
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 300grs. de cerezas
  • 350cc. de jugo de naranja
  • 20grs. de almidón de maíz
  • 100cc. de licor de naranja
  • 300cc. de crema de leche
  • 2 cucharadas de azúcar

 

Para la cobertura

  • 300grs. de chocolate
  • 300grs. de crema de leche

 

Preparación

El primer paso será realizar el pionono, para lo que será necesario batir a punto letra los huevos con el azúcar para luego agregar la harina tamizada junto al resto de los ingredientes secos.

Mezclar bien para que no quede ningún grumo; y volcar sobre una placa previamente forrada con papel manteca enmantecado y enharinado.
Llevar a horno a temperatura fuerte por unos10 minutos.

Una vez listo,  retirar, dejar enfriar y sacar el papel con cuidado.
Para que conserve la humedad mientras preparamos el relleno, reservarlo enrollado dentro de un paño húmedo.
A la hora de realizar el relleno,  limpiar y descarozar las cerezas, colocarlas en una olla junto con el jugo de naranja  y, a fuego suave, cocinar hasta que hierva.
Agregar luego el almidón disuelto en el licor o en un poco más de jugo de naranja y  mezclar.

Cocinar hasta que espese  y dejar enfriar.
Para el armado, batir la crema con el azúcar a punto chantillí y cubrir la superficie del pionono; distribuir por encima las cerezas con apenas hilos de su jugo; enrollar y llevar a la heladera.
Mientras se enfría y toma cuerpo, vamos a preparar la cobertura, que consiste sencillamente en llevar a hervor la crema, y volcarla sobre el chocolate picado.

Integrar y dejar enfriar.

Una vez firme, cubrir el arrollado con la ganache; decorar haciendo surcos con un tenedor; y espolvorear con azúcar impalpable.

 

 

El arrollado de cerezas estará listo para llevar a la mesa bien frío, para disfrutarlo como un rico postre o para deleitarse durante una tarde de té.

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